烟火闽西|不愧是上杭人钟爱的早餐

发布时间:2021-09-11 发表于话题:米团借款app 点击:24 当前位置:淘汇多金融 > 美食 菜谱 烟火闽西|不愧是上杭人钟爱的早餐 手机阅读



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客家先民从中原几经牵涉来到上杭后,为延续中原饮食风俗,利用本土食材摸索出用米浆制团替代面团的方法,使得独特的“米饺子”端上了餐桌。


邱建康,这个89年出生,师范毕业的小伙子,辞职回来接手肉甲子的制作,其实是背着大家的意见。


邱建康

他说:“父母做了一辈子,现在没人做下去。”但文化总要有人传承下去......

淅沥的小雨,在上杭县城里,这条充满着烟火气的老街,虽看似已经与这个城市格格不入,但要在这地介上立足凭的都是真材实料,手上都要有过硬的功夫。


上杭老街

磨制米浆

1、选用上等大米,山泉水浸泡四五小时;


2、用磨制成浆,一式两份;


制作粄[bǎn] 子

1、大锅放入猪油;温度达到200℃时,打一勺米浆沿着大锅画上一圈,使米浆附在大锅底薄薄一层


2、待米浆变成焦黄色即起锅,放一旁乘凉后剁碎备用。


翻炒馅料

1、猪油加热至200℃‘


2、放入剁碎的葱头、脯鱼、虾米,待辅料变成金黄色;


3、加入香菇、萝卜、笋不停翻炒;




4、倒入滚沸的山泉水中,再加上各种佐料调味搅拌,猛火煮三五分钟;


5、倒入提前准备好的粄[bǎn] 子,加入葱花搅拌均匀,起锅。


制作米皮

米皮的制作工序繁琐而考究,对此邱健康并没有什么小聪明,也就是靠着日复一日的积累与沉淀,才得以做出香糯而有筋道的米皮。

1、将米浆放入大锅中边煮边搅拌,火候的把握,力道方向手法的掌控都影响着米团的口感;


2、煮成淡黄色的半熟米团时出锅;


3、拌入一定比例的地瓜粉;


4、和至米团柔软筋道。


包肉甲子

1、揉捏出一个小米团,掌心一摁,再擀成大小适中,薄如纸般柔韧的椭圆形粄皮;


2、包上馅料,顺带上一颗小肉丁,捏成带上一条花边的“米饺子”;



3、放入蒸锅蒸八到十分钟起锅,再根据食客喜好淋上油葱 酱料即可享用。


越来越多的年轻人愿意沉浸在创造、劳作和技术中,因为他们在其中找到了人生价值的追求。比起单纯的技艺更是文化传承的责任,风味延续的担当。


导演张伟彬

本文来源:https://www.taohuiduo.com/info/490709.html

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